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Pequeñas esferas ligeramente desiguales espolvoreadas con cacao para simular la tierra de un hongo recién excavado, el Tuber melanosporum negro, define una trufa de chocolate en su forma más básica. En el interior hay un centro firme pero aterciopelado, un dulce llamado ganache. Las trufas nunca son baratas, pero antes de sacar la tarjeta de crédito considere la variedad casera; no podrían ser más fáciles de producir y no requieren equipo especial. Con supervisión, un niño de 8 años puede dar forma y mojar trufas para una agradable actividad vespertina.

Además de la versión clásica recubierta de cacao, las trufas de chocolate a menudo se envuelven en una cáscara de chocolate, a veces adornadas con nueces, glaseado e incluso pan de oro. Su sabor también puede ser variado según se opte por chocolate negro, con leche o blanco, agregue, ingredientes como puré de frambuesa, nueces y café, o licores como oporto, brandy e incluso Champagne. El tamaño también importa. Las trufas de chocolate deben ser de un solo bocado, de no más de una pulgada de diámetro; tres cuartos de pulgada es ideal.

Tiempo: 4 horas, incluida la refrigeración.

Rendimiento: alrededor de 40

6 onzas de chocolate semidulce o agridulce de alta calidad, 70 por ciento de cacao

½ taza de crema espesa

3 cucharadas de oporto rubí o jugo de uva

½ taza de cacao de proceso holandés sin azúcar

1. Corte el chocolate en trozos pequeños, colóquelo en una cacerola pequeña y pesada y agregue la crema. Coloque a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate se derrita. Retire del fuego, agregue el oporto o el jugo; transferir a un bol. Cubra y refrigere hasta que la mezcla esté firme, aproximadamente 2 horas.

2. Extienda una hoja de papel encerado o pergamino sobre una bandeja para hornear. Tenga a mano un recipiente con agua helada. Use una cuchara o cucharas, o una cuchara para melones, para sacar montones de la mezcla de aproximadamente ¾ pulgadas de diámetro. Enrolla ligeramente entre tus palmas para hacer bonitas esferas y colócalas sobre el papel. De vez en cuando, humedezca la cuchara y sus manos con agua helada para evitar que el chocolate se pegue. Enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas o durante la noche.

3. Unte el cacao en un plato frío. Retire las trufas del refrigerador, enrolle cada una en cacao y devuélvalas a la bandeja para hornear. Refrigere hasta que esté firme. Las trufas se pueden congelar hasta por una semana.

Duración: 6 horas, incluida la refrigeración.

Rendimiento: alrededor de 40

6 onzas de chocolate semidulce o agridulce de alta calidad, 70 por ciento de cacao

½ taza de crema espesa

3 cucharadas de Prosecco

½ libra de chocolate blanco de alta calidad para cubrir

1. Corte el chocolate negro en trozos pequeños, colóquelo en una cacerola pequeña y pesada y agregue la crema. Coloque a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate se derrita. Retire del fuego, agregue el Prosecco y transfiera a un tazón. Cubra y refrigere hasta que la mezcla esté firme, aproximadamente 2 horas.

2. Extienda una hoja de papel encerado o pergamino sobre una bandeja para hornear. Tenga a mano un recipiente con agua helada. Use una cuchara o cucharas, o una cuchara para melones, para sacar montículos de aproximadamente ¾ pulgadas de diámetro. Ruede ligeramente entre sus palmas para hacer bonitas esferas y colóquelas en papel. De vez en cuando, humedezca la cuchara y sus manos con agua helada para evitar que el chocolate se pegue. Enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas o durante la noche.

3. Romper el chocolate blanco en trozos y derretir en la parte superior de un baño María o colocar en un recipiente apto para microondas y calentar en el microondas durante 1 minuto al 50 por ciento de potencia, revolviendo cada 15 segundos. Deje que el chocolate se enfríe a temperatura ambiente a unos 90 grados, revolviendo de vez en cuando. Deje caer las trufas enfriadas una a la vez en el chocolate derretido, levantándolas rápidamente con un tenedor pequeño o un bucle de alambre profesional, permitiendo que el exceso gotee. Colocar en una bandeja para hornear y refrigerar durante aproximadamente 2 horas.

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