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La mayoría de nosotros sabemos que una dieta rica en frituras es mala para nosotros. Una revisión de los estudios cuantifica qué tan malo puede ser.
En un metanálisis de 19 estudios que incluyeron datos sobre la dieta y la salud de más de 1,2 millones de hombres y mujeres de todo el mundo, los investigadores chinos calcularon el efecto de comer papas fritas, pescado frito, bocadillos fritos y otros alimentos fritos sobre la salud cardiovascular.
Al comparar los grupos con la mayor ingesta de alimentos fritos con las personas que comieron menos durante un período promedio de nueve años, encontraron que un alto consumo de alimentos fritos aumentaba el riesgo relativo de enfermedad coronaria en un 22 por ciento; por accidente cerebrovascular en un 37 por ciento; por insuficiencia cardíaca en un 37 por ciento; por muerte por enfermedad cardiovascular en un 2 por ciento; y por muerte por cualquier causa en un 3 por ciento.
El análisis, en la revista Heart, no encontró evidencia de que un tipo de comida frita fuera mejor que otro. Usando los datos combinados, los investigadores calcularon que cada porción adicional semanal de 114 gramos (aproximadamente 4 onzas) de comida frita aumenta el riesgo de insuficiencia cardíaca en un 12 por ciento y de un evento cardiovascular importante en un 3 por ciento.
Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses desalientan el consumo de alimentos fritos, pero no ofrecen límites específicos sobre las cantidades en una dieta saludable.
El autor principal, el Dr. Fulan Hu del Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Shenzhen en Shenzhen, China, ofreció este consejo: “Reduzca las comidas en los restaurantes. Reducir la ingesta de comida rápida. Use métodos de cocción más saludables para hervir, cocer al vapor, hornear o asar a la parrilla en lugar de freír los alimentos cocinados en casa “.
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