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Si una olla de sopa casera le recuerda una gran olla de muchos ingredientes hirviendo a fuego lento durante horas, piénselo de nuevo. Existe una fórmula fácil para preparar sopas de verduras que requiere solo unos pocos ingredientes y un tiempo de cocción mínimo, pero que brinda el mismo rico confort que la sopa debe brindar. Necesita alrededor de una libra de vegetales frescos, tres tazas de agua y una licuadora o un procesador de alimentos (aunque se puede presionar un machacador de papas). El resultado serán dos porciones generosas de calor aterciopelado o cuatro porciones más modestas.

Agregar personalidad depende de ti. La sopa básica se puede enriquecer reemplazando el agua con caldo, agregando crema espesa o leche de coco, o agregando un poco de aceite de oliva, aceite de albahaca o aceite de nueces. El jengibre, los chiles, la cebolla, el ajo o las chalotas ligeramente salteados se pueden hacer puré con las verduras. La sopa se puede aderezar con una cucharada de yogur griego, queso fresco de cabra, pesto o chili crocante; puede agregar un poco de picatostes, alcaparras, cebollino u otras hierbas picadas, un poco de queso rallado, aguacate en cubitos, cebolletas, almendras tostadas o piñones, yema de huevo cocida tamizada o tocino desmenuzado justo antes de servir.

La siguiente es la plantilla para una sopa básica, hecha con zanahorias y jengibre, y sugerencias para algunas otras combinaciones. Aunque las verduras frescas son la columna vertebral de la mayoría de estas sopas, algunos alimentos enlatados, en particular los frijoles negros o cannellini y los tomates San Marzano, también funcionan bien (considere preparar sobras de verduras cocidas). Para la mayoría de las sopas, un chorrito de ácido (jugo de limón o unas gotas de vinagre) es esencial para iluminar el sabor.

Tiempo: 30 minutos

Rendimiento: 2 a 4 porciones

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de jengibre fresco picado

1 libra de zanahorias (aproximadamente 8), peladas, recortadas y cortadas en trozos

1 cucharadita de jugo de limón

Sal al gusto

1 cucharada de zanahorias finamente picadas u otras hierbas, opcional

1. Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola de 3 cuartos. Agregue el jengibre y saltee unos minutos, hasta que se ablande. Agrega las zanahorias. Agrega 3 tazas de agua.

2. Deje que hierva, baje el fuego a fuego lento y cocine hasta que las zanahorias estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo, de 15 a 20 minutos. Retire del fuego y agregue de 3 a 4 cubitos de hielo para acelerar el enfriamiento.

3. Haga puré en una licuadora o procesador de alimentos. Regrese a la cacerola y cocine a fuego lento. Ajuste la consistencia si lo desea agregando agua o hirviendo a fuego lento durante más tiempo para espesarla. Agregue jugo de limón y sazone al gusto con sal. Vierta con una cuchara en tazones calientes o platos de sopa poco profundos, esparza algunas hierbas en el centro del tazón y sirva.

Espárragos: Si los tallos son gruesos, pélelos. Agrega un chorrito de aceite de oliva y un chorro de Parmigiano-Reggiano rallado. Considere agregar un huevo escalfado a cada porción.

Brócoli o brócolini: Utilice tallos y floretes. Sazone con hojuelas de chile, alise con leche de coco, espolvoree con vinagre de arroz y reserve unos floretes diminutos para decorar.

Velouté de coliflor: Necesitará una cabeza entera, bien recortada y cortada. Agregue un poco de crema media y media o espesa y esparza alcaparras, pistachos o almendras tostadas en rodajas por encima.

Tomate cremoso: Cocine a fuego lento los tomates enlatados con ajo, luego mezcle con crema o picante con chiles o sriracha.

Lentejas y salchichas: Comience con dos tercios de taza de lentejas crudas; se cocinarán en unos 30 minutos. Luego agregue más agua y salchicha salteada. O comience con dos tazas de lentejas cocidas sobrantes. Un chorrito de vino tinto estaría bien.

Patata-puerro: Este es un clásico. Es posible que desee agregar un poco de crema y dejar flotar algunas cebolletas picadas o caviar de salmón, o ambos, en la superficie.

Sunchoke y patata: Más terrosa que la patata-puerro, esta variedad requiere ajo en la base y yogur griego en la parte superior.

Berro: Use todo el manojo, tallos y todo, luego agregue la crema. Reserve algunas ramitas para decorar y colocarlas sobre la sopa terminada. Éste es magnífico frío.

Frijol blanco o negro: Una lata de 14 a 16 onzas de frijoles, enjuagados, puede hervir a fuego lento brevemente en agua con condimentos como ajo, chiles o cebolla antes de usar la máquina. Trozos de algo porky complementan los frijoles blancos, y los chips de maíz desmenuzados pueden vestir el negro.

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